序言　哪里不是美食天堂？ 我最常被问到的一个问题是：去过这么多地方，你觉得哪里的美食最好吃？ 我的回答也很干脆：“只要仔细寻找，哪里都有好吃的。”不是这样吗？不必说巴黎、东京、香港、上海这些美食汇聚的国际化大都市，也不必说广州、扬州、京都、里昂这样有美食传统的地方，其实在一些名不见经传的小城抑或乡野，恰好不期而遇一顿美味，那种开心，才称得上喜出望外。 比如我吃过很多鱼，但有一年跟白岩松回家，在海拉尔河东一间不起眼的小店里，随随便便一道铁锅炖鲤鱼，鱼肉也鲜美得让人大吃一惊。蔬菜里，我喜欢茭白，前年在黄岩老扁酒家头回吃到清蒸茭白，清甜得沁人心脾。回北京后，我试着如法炮制，却无奈是霄壤之别。都说牛肉中最好不过和牛，但我至今难忘的是20年前，在马尔康市通往甘肃的路上，在一个叫瓦切的三岔路口，一家牧民用细高的水桶炖的牛肉，薄薄一层沙沙的土豆，厚厚一层牛肉，入味又多汁……所以我常说：“好‘吃货’志在四方，看哪里可能都是美食天堂。” 2017年“稻来”工作室成立时，除了自己策划的选题，我们接到了第一个订单。考虑到我们团队制作过《寻味顺德》，东莞市负责城市形象推广的领导，希望我们也能制作一部反映东莞美食的纪录片。做了初步调研后，我们打算开工，团队的同事和顾问却有些信心不足。首先，东莞毗邻广州，说起广府菜，大家最多能想到南海菜、番禺菜、顺德菜等几种地方菜，东莞有什么？其次，东莞在很多人心中的印象，往往与外向型企业、中国制造、产业工人甚至其他相关，没听说有美食啊？ 我对此有不同的想法，并且对这个节目很有把握。这不仅因为东莞面积不到3 000平方公里，却同时拥有丘陵、山地、平原、水乡和珠江入海口，复杂多样的地形与地貌，自然能够催生质地不同、风味有别的食物；也因为近几十年来东莞人流会聚，来自全国乃至世界各地的“新莞人”，带来了不同的生活和饮食习俗。除此，尽管东莞人口城镇化比例超过90%，但老一辈…