Copyright © Masaaki Okada, 2019 Original Japanese language edition published by Chikumashobo Ltd. This Simplified Chinese language edition published by arrangement with Chikumashobo Ltd., Tokyo in care of Tuttle-Mori Agency, Inc., Tokyo. Simplified Chinese translation copyright © 2022 by United Sky (Beijing) New Media Co., Ltd. All rights reserved. 序章　拉面的魅力和不可思议之处 拉面的魅力 拉面是日本人创造的一种中式和食面料理。恐怕没有别的食物如拉面一般，在拥有不可思议的历史的同时，又满溢着平凡的魅力。对普通大众来说，拉面的魅力到底是什么呢？比如，肯定常常有人在吃了难吃的拉面之后心里泛苦，想着“真糟糕啊”。就连堪称吃货的笔者，也常有此经历。可是，在吃到口味恰合自己喜好的拉面时，那种饱腹感和满足感又是从何而来的呢？ 举一个我身边的例子吧。六七年前，在千叶县习志野市的某个私营地铁站附近，有一家小拉面店开张了。店里有四张桌子，五六个柜台座席，店面不大，也说不上特别整洁。我每天散步都会路过那里，虽然透过窗子能看见店里没什么客人，但我也时常关注着它。两三年前，店门口竖起了三面鲜艳的旗子，红色的底上印染着白色的拉面，十分勾人食欲。在这之后，情况慢慢开始转变，还没开始营业就已经有客人在店门口排队了。“若是以赚钱为目的，我是不会开这家一直让人神经紧绷的拉面店的。”这是一直埋首于拉面中的绀野富夫说的话，而前面提到的这家店正是他开的“北习大胜…