中国人说，民以食为天。 论吃，吃得好，吃得美，吃得讲文化有意境，吃得有历史渊源，我国自古至今都极有发言权。我国古代饮食文化到明清达到巅峰，从饮食实物到饮食理论，堪称物质、精神双丰收。甚至今日我们读明清时的记录，犹觉目不暇接、口齿余香 —— 古人就已经这么懂吃啦！ 红楼梦： 富贵人的细节 任你是一个并不了解明清饮食文化的中国人，只要读过《红楼梦》，多少都能了解些古代贵胄人家的饮食风味。 《红楼梦》中的美食，读者都耳熟能详，比如诸多食家啧啧称赞的传奇——王熙凤给进了大观园看啥都新鲜的刘姥姥介绍的一味所谓“茄鲞”：茄子去皮切丁，用鸡油炸，再拿鸡脯子肉配香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切丁，用鸡汤煨干，将香油一收，再用糟油一拌，盛起来随吃随取。其工艺繁复、调味精巧，刘姥姥大为感叹，颇能代表普通读者的心声。 乍吃之下，刘姥姥全然不信：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。” 图片 听罢做法，刘姥姥倍加惊奇：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 《红楼梦》里的饮食率多如此：在细节与趣味上见功夫。 比如贾宝玉去探薛宝钗，薛姨妈留他吃饭，吃糟鹅掌鸭信——此物醇厚、韧脆，适合下酒——又用酸笋鸡皮汤给宝玉解酒。糟鹅掌鸭信和酸笋这几样，都是需要平日下功夫糟腌的，有口感，有味道，余味悠长。 刘姥姥二进大观园时，仆人上点心，贾老太太选了松瓤鹅油卷（更香甜），薛姨妈要了藕粉桂糖糕（清雅些，也合她的风格）。这类小点心很见手艺，也可见身份等第。 小说里描述秦可卿生病，什么都吃不动，只求吃块枣泥山药糕——听来既甜又柔，又不油腻；既有口味，又养生，很有道理。 众人吃蟹那回，舅太太送姑娘、太太们的菱粉糕和鸡油卷儿听起来就略家常些，没有秦可卿吃得那么细腻。袭人给史湘云的桂花糖蒸新栗粉糕，规格类似。 贾宝玉被他爹打了，要养伤，全家陪他喝荷叶汤，还要用所谓玫瑰卤…