图片 第一章 美食的十万个为什么 油炸食物为什么很诱人？ 为什么油炸的食物总是这么诱人？ 图片 宋代时期，芝麻油在全国普及，于是人们疯狂爱上了油炸的一切食物！ 图片 这之后，油条诞生了。 图片 人们喜欢脆脆的口感，可能和原始人的食谱里有很多昆虫有关。 图片 1912年，法国化学家美拉德研究食物为什么加热更好吃，发现食物加热后会产生一种让人愉快的大分子化合物，于是这种温度的艺术被称为“美拉德反应”。 图片 而极易发生美拉德反应的烹饪方式之一，就是高温油炸。想一想刚出锅的天妇罗、臭豆腐、大鸡排、小酥肉、炸丸子、小黄鱼有多美味！ 图片 然而，温度降下来后美拉德反应减弱，美味就会大大减分。所以如果你点的外卖送到时已经凉了…… 图片 敲黑板冷知识 为什么油条都是“两两相拧”的？ 你有没有好奇过，为什么油条基本都是两条面块拧在一起的？难道用一条面块不行吗？ 实际上，一条面块还真的不行，因为只用一条面块的油条炸不起来！ 根据炸油条师傅们多年的实践经验，他们发现用两条面块一起炸产生的膨胀效果要明显比用一条面块炸好得多。 油条在加热过程中，面块里面的膨松剂会产生很多小气泡，这样可以使油条膨胀起来。但是，在油温比较高的情况下，用一条面块的油条一下锅就硬了，来不及膨胀，而用两条面块拧在一起的油条，在下锅后，油条中间贴着的部分不接触热油，就可以持续膨胀了。这样炸出来的油条才会蓬松，才会有外酥里嫩的口感。 臭臭的食物为什么吃起来香？ 为什么人们遇到臭的食物竟然爱吃？ 图片 其实，爱吃臭的食物都怪我们的老祖先。 很久以前，不白吃的祖先作为原始人只能吃生肉，生肉这东西实在是太难消化了，偏偏不白吃的祖先消化能力还不太好。 图片 大夏天的，肉没吃完，放着很快就开始变臭了。 图片 可是不白吃的祖先饿呀！看着这块味道有点恶心，但不吃就会饿肚子的臭肉，最终还是把它吃了。 图片 肉在适度腐烂变质后，在微…