引言 减重手术门诊部，伦敦2012年12月 人们来到K诊所，咨询有关胃部切除的事宜。 K诊所的办公室占据了伦敦大学学院附属医院（University College Hospital）一楼的整个转角。巨大的落地玻璃窗外，伦敦城成了办公室的布景。我注视着尤斯顿路上那些红色巴士和黑色出租车，回想起曾经目睹自己的一个病人缓慢步入医院大门。她在暴风雨中撑着一把飘摇的雨伞，护着自己的庞大身躯，为了赴约而努力保持身体干爽，却是徒劳。我为她感到难过。 几分钟后，她进入办公室，脸上流露出不安与绝望。她最终还是举白旗投降了，在与自身体重的战斗中败下阵来，输掉了这场节食战争。她希望我为她切除大部分胃。她在超大号的诊疗椅上舒展开身体，声泪俱下地追溯这些年来在节食上的败绩。她诉说着，而我一边倾听一边学习。 写作《我们为什么吃（太多）》的灵感正是源于和这位女士一样的病患，他们是一些多年来深受自己体重困扰的普通人。他们找到我，寻求治疗方案。 是病人给了我写作本书的勇气。年复一年，我倾听他们的诉说，但他们的话与我对肥胖的理解大相径庭。一头是科学家、医生和营养师的说法，告诉人们肥胖是什么，要如何应对它，另一头是肥胖人群的实际经验——两头对不上，肯定有人搞错了。我想缩小这一差距。 如果像科学家告诉我们的那样，通过节食和锻炼可以轻松减掉体重，同时减肥又能在幸福感、自信心、健康以及财务方面带来巨大益处，那么人们为什么做不到呢？此后的五年里，我痴迷于这个问题：为什么看似如此简单的事，实际上却困难重重，难以做到。人们为什么无法保持减肥成果？节食减肥为何这么难，居然会让人转而诉诸胃部切除手术（或者胃旁路手术）这种极端手段？ 伦敦大学学院附属医院（UCLH）拥有一支新陈代谢研究的梦之队，由我的同事拉赫尔·巴特汉姆（Rachel Batterham）教授领衔。她的前沿研究助了我一臂之力，让我了解到食欲如何受制于强大的激…