图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 辑一 大席宴 大席宴 “灶王爷上天，大年就来到，小闺女戴花，小小子放炮，老太太有双臭裹脚。”哪里来的一群小孩子，兜里塞满了糖果，手上拿着鞭炮。从老人嘴里学来的童谣，终于在今天用在了对的日子里，他们一路蹦跶着，从这家门口窜到那家门口，身后炮仗声此起彼落。 腊月二十三是小年儿，不紧不慢地，天上飘起了雪花。按说是瑞雪兆丰年，可就在头天晚上，三爷刘真宽咽气了。夜已深，屋里的哭声显得更加悲伤，“呜呜呜”哭了小半个钟头，不知是老几家的媳妇先开的腔：“咱爹这是算准了日子才走的，明天灶王爷上天，爹是灶王爷转世呢。”话音未落，屋里又是一片哭声响起。 刘真宽未必能算准自己什么时候咽气，那不是他能力范围内的事。可他在卧床的日子里，早早就料理好了后事。膝下的四儿一女，都早已成家立业，生儿育女。虽没有大富大贵之人，但和和美美，知理明义，可谓孝子贤孙一群。要说遗憾，也有，就是四个儿子里没一个继承他的手艺，吃上这行饭。可转又一想，现在不是从前了，好手艺不一定吃好饭，还是各有天命吧。别的事，真还没多少再交代的，唯有这丧宴让弥留之际的三爷费了费脑子。 刘真宽，人们当面叫他三爷（在家行三），不守着面，大家都叫他厨子刘三。在过去的几十年间，从大刘庄往外算起，十里八乡，谁人不知哪个不识？十五岁那年，他跑到微山湖，跟着湖里的厨子当学徒，两年内没摸过一次勺，净是撒网捕鱼开膛破肚了。晚上别人都睡下，他就拿咸菜疙瘩练刀功，疙瘩丝切得一天比一天细。师父看着刘真宽勤快老实，破例在第三年就教他掌勺。 这第一道菜就是糖醋鲤鱼。鲁南地区不靠海，鱼的种类较少，而鲤鱼是微山湖里最受欢迎的鱼种，不论外形还是肉质都有优势。山东宴席上讲究一鸡二鱼（取吉庆有余的寓意），这鱼说的就是糖醋鲤鱼。这道菜有两个关键，一是过油炸鱼时的油温控制，二是糖醋汁的调制比例。最后勾入恰到好处的水淀粉，将汤汁浇在鱼…