图片 前言 图片 鸡豆花，极致、细腻、汤清见底，“吃鸡不见鸡。” 很多传统川菜快要失传了？ 最难做的川菜竟是不辣的川菜？ 北京四川饭店总厨师长郝振江的川菜心经，在本书中倾囊相授！120道菜品道道精妙，听郝大厨娓娓道来，细细解析，手把手教你做出传统、正宗的蓉派川菜。 人们眼中的川菜是麻辣的，这几乎是一个固有的观念了。而实际上，川菜博大精深，味型众多。川菜将各种食材巧妙搭配，以不同的工艺，不同的调味手法，变化出丰富多样、让人陶醉的各种风味。 独门国宴名菜、经典凉菜、传统热菜、风味小吃，从特点到做法，从摆盘到名厨秘诀，都一一呈现，尤其是名厨秘诀，更是凝结着郝振江大厨多年来的心血和经验。 本书介绍的川菜不仅好看好吃，还更注重营养功效，善于荤素搭配，把食材的营养价值发挥得恰到好处。 打开本书，跟着里面的步骤一步一步去学，你也将迅速成长为川菜大厨哦。 家乡味太好了！ 图片 在中国著名的菜系里，川菜以其味多、味广、味厚而独具风味，讲究“七滋八味”，面面俱到，素有“一菜一格，百菜百味”之誉，世称“食在中国，味在四川”。 1982年中央领导第一次在四川饭店宴请西哈努克亲王，西哈努克说：“今天的菜很好，我吃得肚子都圆了。”中央领导也非常高兴，由衷地赞叹“家乡味太好了”！并跟厨师们一起合影。 打开尘封的记忆，北京四川饭店有着得天独厚的地理环境：坐落在西绒线胡同王府大院中，其古香古色的建筑和装修风格与传统的饮食文化达到近乎完美的融合。北京四川饭店是在中央领导的倡导和关怀下成立的，并由中央领导亲自定名，由郭沫若先生亲笔题匾，于1959年10月正式开业。在当时是北京第一家，也是唯一一家专门经营川菜的高级饭庄。 据说，当年想品尝四川饭店的川菜，当天来是吃不到的，宴会自然是要预订的，即使是零点散客也需要头天晚上提前排队来取“候餐牌”。新老顾客慕名而来，庭院车水马龙，餐厅摩肩接踵，厨房里更是忙得不…