前言 点茶艺术的消亡与复兴 在宋代，朝野上下市井走卒都在喝茶。士大夫送茶成风，不少人以“惠茶”“寄茶”为诗歌主题，比如黄庭坚就有《双井茶送子瞻》《谢王炳之惠茶》。欧阳修、蔡襄、苏东坡等文士都把茶写进他们的诗文中。 宋代文士写茶的数量，据黄杰在《两宋茶诗词与茶道》中的统计，《全宋诗》收录茶诗4503首，诗人836位；《全宋诗订补》增加茶诗34首，诗人21位；其他书如《宋代禅僧诗辑考》等书里还有一些茶诗；作者自己又找到3首，共得茶诗词4893首，诗人1059位。诗词网统计的宋代诗人有7868位，差不多每七个人就有一个写有茶诗词，每人平均创作四首。 宋代不仅有数量众多的茶诗，还出现了对茶诗的评价，体现出点茶艺术的完整性。有人点茶，有人写作诗文评价点茶，有人评点这些诗文，一条鉴赏链便形成了。胡仔的《苕溪渔隐丛话》便从欧阳修与苏轼的茶诗中读出了“宋茶三不点”的审美，之后更是有了众多的茶诗评价。 令人吃惊的是，有一回因为宋代京城内外使用水磨“供给食茶”，汴河河水“止得五日闭断”。水磨原本是用来磨面的，但随着食茶之风的盛行，京城出现了上百家专门磨茶的水磨坊。高瑄教授利用《文渊阁四库全书》电子版的全文检索功能调查发现，“水磨”在《宋史》上出现的频率为历代最高，为58次，而在《旧唐书》与《新唐书》一共只出现了5次。 当然，真正令人惊叹的还是茶道艺术。宋朝人对生命与生活充满了热情，涌现出很多诗人、思想家与生活家，创造了丰富的物质文明与精神文明。斗茶艺术无疑是其中较为引人入胜的，从皇帝、大臣到黎民百姓，斗茶的风习几乎席卷所有人。 现在许多茶馆的陈列物中经常可以看到宋徽宗《听琴图》的复刻版，宋徽宗端坐在那里，安静地弹琴。这幅画代表了中国人心中近乎梦幻一般的东西，第一回有一个皇帝以一个艺术家的身份与大臣们坐在一起交流分享。 宋徽宗爱喝茶，还自己上手点茶，蔡京喝过徽宗的点茶后，评价说水平颇高。在这之…