序言 民以食为天，这是人类生存之铁律。至于什么是美食？各个国家和民族，各个阶层的人群都有自己的标准，所谓富有富的吃法，穷有穷的吃法，美食也是随着人的不同生活语境的转换而变化的。 以我个人的饮食经验来说，在不同生存环境中，同样的食物，可以吃出不同样的口味，除了原料受到环境影响外，那多半是因为生活水平在不断提高，美食与人造美食泛滥，人的味蕾感觉就逐渐迟钝和乏力了。从人类取火烧烤食物开始，烹调技艺就在不断发展，如果狩猎的原始社会的烹饪技艺只是停留在去除茹毛饮血的饮食习惯的话，那么，农耕文明带来的却是对食物美味的追求，尤其是盐的运用，使得食物的口味发生了革命性的变化，人类在多种作料的发掘当中，大大丰富和提升了食物口味的层次感和审美感。当人类社会进入了现代社会以后，新的烹饪技艺和新工具的发明，让简单的食物变得繁复，多样性的烹饪技艺让人类的胃窦大开。而随着后现代电子时代的到来，互联网让人类打破了食物的地域性封闭状态，同时也打破了烹饪技艺保守秘制的禁忌，人们可以从互联网上了解世界各地的美食，以及基本的制作方法。所有这一切都在摧毁着传统的烹饪技艺与美食封闭空间。这种充满着悖论的美食历史进程究竟是好是坏？我们是难以找到一个准确的答案的，你可以看到许多新新人类者踏上了寻找原始美食的路途，回归茹毛饮血的饮食文化之中。 我并不想去探讨人类的饮食文明发展史，也不想对饮食文明作出哲学性的理论判断，只想用感性的方式记录下我这几十年来对各种饮食的直觉。当然，我也不能说自己是一个什么美食家，只把自己定位于一个饕餮者，一个好吃的人，用现代的网络语言来说，就是一个不折不扣的“吃货”而已。吃于我而言，是锻炼和调试自己味觉的一块试金石，对食物的眷恋，不仅仅停留在饕餮的过程快感之中，更重要的是在吃的背后，我对文化和文化语境的关注。 在中国，像我们这把年纪的人，应该是经历了三个饮食文化变迁的见证人，从农耕文明的简单烧…