献给我的孩子们，苏菲、汤姆，和我们的地球。 前言　为什么要在意食物？ 写这本书感觉就像是开启我自己的菲利斯·福格（《八十天环游地球》的主角）冒险之旅——乘坐一个热气球出发。而我只随身携带着一张营养科学世界的地图，打算在特定时间内完成此次旅程，但我并不清楚这趟特殊的旅程会有多少曲折。我对食物和营养的好奇心始于2011年在意大利山区的一趟旅程。当时我的血压骤然升高——而两周前一切都还好好的，我非常担心我患了脑肿瘤或者多发性硬化症，甚至脑卒中——反正没一个听上去是好事儿。随后我被视歧和焦虑困扰了数周之久。所幸，几个月后我就完全康复了。不过这件事算是提醒了我，同许多遭遇这种生命转折时刻的人一样，我以此为契机重新审视我的健康和营养状况。作为一个流行病学家，我的职责就是关注大规模人群的健康状况；而这是我第一次因为自己的健康警报，开始关注作为一个个体的健康状况。 在旅程的第一阶段，我了解了肠道微生物组的概念。在《饮食的迷思》一书中，我概述了我们的肠道微生物组在身体中扮演的核心角色，而在《饮食真相》一书中我介绍了个性化营养的概念。两本书都揭示了我们是如何被不科学的饮食建议以及一般性的膳食指南误导的。当然，这类膳食指南和建议通常没什么人真的会遵循。相反，我经常被读者问起的，都是一些关于个人饮食和食材选择的问题。比如，是不是黑面包总是更好的选择？野米（一种长粒米，也叫菰米）真的更加健康吗？我能吃全脂酸奶、奶酪或者喝豆奶吗？这些问题奠定了我们所缺失的那部分知识的根基：一个更具有实操性、更积极的营养指南。这个指南不应过多聚焦于食物的坊间传闻，而是应该利用新科学认知了解不同食物类型和具体食材，以及它们被我们吃入后在我们身体里发生的非同寻常的事情。 这本书就是为食物爱好者打造的一本饮食与营养指南。我会告诉大家我们需要知道的关于食物的一切，以及如何在海量的信息中择优选取一条清晰又具备实操性的膳食之…