内容提要 本书详细描述了餐厅后厨管理工作全流程，深入介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理共10大环节的52个细节，并以“相关链接”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识。 本书适合餐厅后厨工作人员、管理人员阅读，也可以作为相关培训机构的培训用书。 前言 随着人们生活水平的提高，餐饮业的竞争日趋激烈，其实餐饮业的竞争主要就是餐饮质量管理的竞争。后厨是餐厅的核心，后厨管理是餐饮管理的重要组成部分。餐厅后厨管理在提升运营效率、保障食品安全、提高顾客满意度及控制成本等方面发挥着至关重要的作用。 有效的后厨管理可以确保食材采购、储存、加工和出品的各个环节顺畅进行。通过合理的流程设计和人员配置，可以减少浪费和延误，提高后厨的工作效率。同时，优化后厨布局和设备配置，也有助于提高员工的工作效率，从而加快出餐速度，更好地满足顾客的需求。 食品安全是餐饮企业的生命线，后厨管理是确保食品安全的关键环节。通过严格的食材验收、储存和加工制度，可以确保食材的新鲜度和卫生状况。同时，定期的后厨清洁和消毒工作，也可以有效防止细菌滋生和传播。此外，对员工的食品安全培训也是必不可少的，这有助于提高员工的食品安全意识，确保他们在工作中遵守相关规定。 后厨管理的优劣直接影响菜品的质量和口感。通过精细化的后厨管理，可以确保菜品的口味稳定、品质优良。同时，合理的出品顺序和速度控制，也能让顾客获得良好的用餐体验。此外，对顾客的特殊需求和口味偏好进行关注和应对，也有助于提升顾客的满意度和忠诚度。 有效的后厨管理有助于餐饮企业控制成本。通过合理的食材采购和库存管理，可以减少食材的浪费和损耗。同时，通过优化工作流程和设备使用，也可以降低能源消耗和维修成本。此外，对员工的培训和激励，可以提高他们的…