序 寻常风月，等闲谈笑，称意即相宜 最近我和侯教授各自笔耕不辍，显然我笔耕的力度不如他，我还在跟我脑海中若隐若现、时隐时现的故事对抗，他已经耕出了《风月同天》的姊妹篇，我隆重地表扬了他的勤奋，并对他的渊博和文思泉涌表示了由衷的仰慕和羡慕。 毕竟文思如泉涌和文思如痰涌之间，委实不可同日而语。 我们分头隔离在两京——南京和北京。众所周知的是，北京的饮食那叫一个乏善可陈。毫不夸张地说，半夜想豁出去点个消夜都无从挥霍。足不出户的日子里，我日常想念南京的小馄饨、小龙虾、牛肉锅贴、皮肚面、卤面，还有赤豆酒酿和各式好吃的糕团，忍不住跟侯教授说道。结果他趁机把书稿发给我，说如果我再给他写个序，他会请我吃遍南京的美食。 我这人在美食面前历来无甚风骨气节可言，当时只差没有落槌说成交，总之是无比利索地答应了。 看了文稿之后，我又气又馋，气的是知识不如他渊博，文思不如他泉涌；馋的是这本书开篇就是《吃鸭简史》，还引经据典写了各种做法的鸭！ 从《饮膳正要》到《随园食单》，虽然古人的鸭料理看起来五花八门，但实际上照方复制很大概率不会好吃。因为小时候在南京吃盐水鸭吃伤了，来北京之后吃烤鸭再度吃伤了（毕竟北京为数不多拿得出手的美食就是烤鸭了吧……），所以在我个人的美食欲望清单里，鸭和鸭血粉丝汤一直排不到前列。然而！此一时彼一时，在足不出户的日子里看到“鸭”字，还是会让人“呀”一声，其诱惑堪比旧情复燃。 以鸭而论，我私心里最想吃的其实是广州的烧鸭和扬州的“三套鸭”。 广式烧腊有着他处难及的鲜厚，是味蕾不由自主会记住，继而念念不忘的味道，而扬州的“三套鸭”除了鲜美之外，最令人折服的是“庖丁解鸭”的精细讲究，家鸭、野鸭、家鸽的滋味层层叠叠，互相渗透，拆解时如同套娃，令人倍感雀跃，以至于每次吃的时候都会油然生出“腰缠万贯、富甲一方”的快乐。 岭南和江南都是因为文债如山而暂时无法抵达的美好之地。 纵不能出去自由觅食…