舌尖上的世界

潘俣宁 沈佳婷
序 唯有美食与爱不可辜负 P R E F A C E 在《舌尖上的中国》纪录片热播之前,很难想象会有这样一场美食盛宴席卷整个中国,我们咽下口水,滚落泪水,为之感动又跃跃欲试。纪录片唤起了我们贪吃的天性,“贪婪”的我们,不仅仅满足于中国如此丰盛的饮食文化,转而将目光投向世界,期待将各国特色美食在自己家中的小小厨房一一实现。 为了这本食谱,我们深入了解各国的农作特产与饮食特点;绞尽脑汁、千方百计地寻找最地道的当地食材;简化与改良制作方法,使之更适合中国家庭;为追求更加理想的口感和最完美的品相而反复调整、重做……厨房中经历的一切,让我们对盘中餐充满感恩,同时愈发觉得在寻味之旅上,需要学习的还有很多。 最终,我们以可操作性与美味程度为依据,反复筛选、取舍,确定了包含五大洲、47 个国家的近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料。无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会,都愿它能助您一臂之力,在家营造出异国风情。 本书与《舌尖上的中国》、《舌尖上的中国——传世美味炮制完全攻略》两书在内容和版式上保持了延续性,组成一幅完整的全球美食地图,以菜肴展现风土人情,以味蕾触动情感共鸣。 我们期望这本书能让您更加了解世界上不同地域的人们都在吃什么,与您的固有印象或许有很大出入,但这也是美食带给人们的另一种惊喜。我们竭力将美食照片拍出真实鲜活的明亮色彩;做法步骤尽量详细通俗;每道菜都尽可能详细地备注了小贴士,为您讲解不常见的原材料如何购买、用什么可以代替;还有大量让食物更好吃、烹制更便捷的秘诀,最大程度保证了首次尝试的成功率。本书主目录以五大洲分类(第4页),索引以菜式分类(第219 页),以方便您快速查找菜谱。我们努力使这本食谱悦目且更加实用,它将是厨房新手在家烹制异国美食的最佳参考书。 这本书的创作过程也是一趟充满挑战的旅程,每一个意外相逢的味蕾…