献给熙珍、尤娜和金圭 引言 大蒜 腌大蒜 韩国，妈妈的菜谱 取大蒜数头，用酱油、米醋和糖腌制 文明之初，人类遭受混乱和蒙昧之苦（虽然现在依然如此）。天帝之子桓雄怜悯人类，下凡来到今天的朝鲜半岛，建立了“神市”，制定法律，教给人类农业、医学和艺术。 有一天，一头熊和一头老虎找到桓雄。它们看到他的所作所为，了解了世界的运行法则，也想变成人类。桓雄许诺，只要它们待在一个洞穴里，不照太阳，只吃大蒜和艾草，为期100天，那么它们就能变成人类。熊和老虎决定听从指示，去了一个很深的洞穴中。 只过了几天，老虎就食言了。“这太荒唐了，我不能就吃这些难闻的球茎和发苦的叶子。我不干了。”它说着冲出了洞穴。熊坚持饮食，在100天后变成了一个漂亮的女人。熊女后来和桓雄结合，生下檀君，朝鲜半岛第一位国王由此而来。 我的祖国韩国确实是建立在大蒜之上的国家。这很明显，看看韩国的饮食，韩国炸鸡就是一道名副其实的大蒜宴：面糊中掺入大蒜末，涂上又甜又辣的辣椒酱，还要再加更多的大蒜。有些韩国人嫌烤牛肉片（切成薄片的火烤牛肉）蘸料中的大蒜末太少了，他们怎么做呢？他们直接就着蒜瓣吃，或者烤大蒜吃。腌大蒜是非常受欢迎的腌菜，大蒜头用酱油、米醋和糖腌制。蒜叶和蒜苗以同样的方式腌制，蒜苗炒着吃，经常和海米一起炒，或者焯水后用甜辣酱拌着吃。还有泡菜，也就是腌制蔬菜，通常用东方白菜（美国称纳帕白菜，英国称中国菜）制作，实际上可以用任何蔬菜来做。如果你对韩国食物略有所知，提到韩国泡菜你就会立刻想到辣椒粉。实际上，没有不加辣椒粉的韩国泡菜。 韩国几乎所有的汤都用带有大蒜的高汤制作而成，无论是肉汤还是鱼汤（通常使用凤尾鱼，也有虾、干贻贝，甚至海胆作为食材）。韩国餐桌上摆得满满当当的那些小碟菜（banchan，即米饭伴侣、佐餐小菜）大都含有（生的、炸的或煮的）大蒜，不管它们是蔬菜、肉还是鱼，也不管它们是生的、焯过的、炒的、炖的或…