序　读懂中国农业不容易 中国农业是什么样子的？相信大部分生活在城市中的国人的脑海里立即浮现出牛拉犁、驴驮谷的景象，全然不知中国耕收种综合机械化水平已经达到了72%（2021年），即接近60%的农业作业告别了人力、畜力。从三大主粮作物看，小麦、水稻、玉米分别达到了97.3%、85.6%、90.0%（2021年），现代农业的模样已经初步显现。人们对于中国农业的这种印象主要是受了当下文学、影视作品的影响，当然也与农业工作者宣传、普及不够有关。可喜的是，国务院发展研究中心农村经济研究部张云华研究员在完成繁重的科研任务之余，写出了普及性著作《读懂中国农业》，算是在这方面作出的有益尝试。在即将付梓之际，邀我作序。云华是我指导的第一个博士生，为他的新作写序是我的分内之事。借此机会，谈三点看法。 农业和文化 根据《现代汉语词典》的解释，文化指“人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和”。在这一十分宽泛的概念框架下，文化既包括了生产方式，又包括了生活方式。中国刚刚进入了工业化中期阶段，生产方式已经发生了变化，但即使居住在大城市的白领阶层，其生活方式依然不可能发生根本性的变化。这是没有办法的事，就像一个人无论怎么喝咖啡皮肤也是黄色的一样。文化是根深蒂固、深入骨髓的东西，有点像血液的类型，A型、B型、O型、AB型，等等，出生之后就是如此，你认为好不好都是如此。 中国经历了漫长的农业社会。神农尝百草、教部落的族人种植农作物是中国农业的发端。他老人家在尝百草的过程中，吃到苦的东西中毒，就用茶来解毒。这个偶然性事件给我们留下两个根深蒂固的习惯，也就是文化。一是喝茶。中国茶的种类是任何国家都难以比拟的，而且是用颜色来表示的：绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶，应有尽有。英语里把红茶叫作black tea，真是见鬼，我们是有真正的black tea——黑茶的。也有人考证英文中的ch…