作者简介 艾丽西亚·科瓦尔托夫斯基（Alicia Kowaltowski） 医学博士，巴西圣保罗大学化学研究所生物化学教授，巴西科学院院士，国际氧化还原生物学和医学学会会员。荣获约翰—西蒙—古根海姆拉美奖学金、2024年度欧莱雅—联合国教科文组织“世界杰出女科学家成就奖”。 主要研究方向是能量代谢，特别是线粒体的能量代谢。累计发表140多篇经同行评审的论文，引用次数超过12300次（谷歌学术）。 费尔南多·阿卜杜勒卡达尔（Fernando Abdulkader） 药学博士，巴西圣保罗大学生物医学科学研究所生理学和生物物理学教授。 主要研究方向集中在内分泌细胞领域，特别是胰岛素细胞的刺激与分泌的耦合机制。累计发表30多篇经同行评审的论文，引用次数超过1500次（谷歌学术）。 译者简介 阮俊斌 副教授，来自上海健康医学院。长期从事医学、健康方面的科技传播和跨学科翻译研究。现任上海市科技传播学会理事、上海市健康科技协会科技传播（国际）工作委员会副主任、上海市闵行区翻译协会理事长。近年来发表与医学、健康相关的跨学科论文近30篇，主持或参与市级、厅局级课题近10项。荣获2019年度上海市育才奖。 戴融融 来自上海交通大学外国语学院。长期从事口笔译教学和实践工作。主编多部大学英语翻译、读写和视听说教材，出版多部笔译作品。现任上海市健康科技协会科技传播（国际）工作委员会委员、上海市闵行区翻译协会副理事长。从事上海交通大学学生英语竞赛指导工作多年，荣获国家级及上海市指导教师奖。荣获2024外语微课大赛上海赛区本科英语组一等奖、2024外语课程思政大赛本科大学英语组上海赛区特等奖。 前言 你有没有想过，一个高高瘦瘦的青少年吃了那么多食物，这些食物都去哪儿了？ 你有没有疑惑过，为什么你对那些“垃圾食品”情有独钟？ 你有没有被各种自相矛盾的健康饮食信息困扰，搞得不知所措？ 了解基本的新…