推荐序 说起素食，其实对大部分人来说都不算陌生。小时候第一次接触素食的概念，是从吃斋念佛的长辈那里听来的。那时候的素食几乎等同于斋菜，虽无鱼肉，却想尽办法把豆制品做得和鱼肉一般。为了盖掉散发浓浓植物气息的豆腥味，各种素火腿、素鸡、素排骨之类的菜，通通浓油赤酱，让人根本无法分辨它原本该有的味道。那时候我就在心里犯嘀咕：“既然要戒了荤腥，又何必自欺欺人呢？倒不如‘酒肉穿肠过，佛祖心中留’。” 后来大家终于慢慢发现，大自然是包罗万象的，每一种蔬菜都有它自己的个性，或清甜、或绵软、或香气扑鼻、或脆嫩爽口。我也渐渐在市面上看到了懂得尊重食材本身特性的素食餐厅。几年前在深圳去过一家公益性质的纯素餐厅，餐厅是自助形式的，10元一位，价格低到不可思议。后来了解到老板既是佛教徒又是环保人士，开餐厅不为赚钱，只想传达他的素食理念，餐厅里的服务人员也都是志愿者。餐厅里提供的都是做法非常简单的菜，像小白菜就是清炒，南瓜就是清蒸，玉米就是水煮。虽是粗茶淡饭的一餐，但那一餐我吃得很开心，因为终于能看到这样不再假装自己是鱼肉的素菜了。 其实在我心里，食材没有什么高下贵贱之分，只要是合适的食材用适合的做法做出来，都能成为独一无二的美味。而尊重食材本身的特性，也并不意味着清水煮一切。将不同个性的食材搭配在一起，找到那个碰撞中又有和谐的平衡点，才是美味的秘密。我身边有许多朋友都是“肉食动物”，平时很少吃蔬菜，我都会跟他们说，也许你只是没有吃到足够好吃的蔬菜。而在每一道我做的素食料理中，我也都会不厌其烦地鼓励观众去尝试，美味是多种多样的，而素食的美味也许会远远超出你的想象。 前年我去日本拍摄节目，认识了一位叫高嶋綾也的素食厨师，他会在网上与观众分享他做的各种纯素料理。包括很多甜点需要用到鸡蛋、黄油等动物制品，綾也都会想办法找出素食替代品。做到吃素嗜甜两不误。我问过綾也为什么会开始吃素。他说一开始是考虑到环保因…