蔬菜究竟是什么？这是非常简单却又难以回答的问题。我们需要把握各种蔬菜具有的特征并清晰地加以区别和分辨。庞大的蔬菜家族，体系分明。蔬菜还有“近亲”——野菜，它们是大自然的馈赠，在本书中也将有所涉及。让我们一起，在心中先初步构架起对蔬菜的认知网络。 A1.蔬菜是什么？ 在中国陕西西安半坡村遗址的发掘过程中，考古工作者们发现了一个装有白菜籽的陶罐，据考证，这些白菜籽距今大约已经有六七千年的历史了。在中国数千年的历史长河里，各个种类的蔬菜也占有着无可替代的一席之地，那么蔬菜到底是什么呢？一般说来，蔬菜是指我们生活中可以进行加工成为餐桌上菜的草本类植物，蔬菜学家通常把小麦、水稻等粮食作物排除于蔬菜之外。蔬菜在厨房里很常见，是我们每天补充各种营养物质的必需品，它们经过烹饪成为一道道美味的菜肴。中国普遍栽培的蔬菜共有20多个科，我们身边比较常见的主要集中在八大科里，包括十字花科的萝卜、白菜和甘蓝等，伞形花科的胡萝卜和芹菜等，茄科的茄子、番茄和辣椒等，葫芦科的黄瓜、西葫芦和苦瓜等，豆科的蚕豆和扁豆等，百合科的洋葱、韭菜和金针菜等，菊科的茼蒿和莴笋等，以及藜科的菠菜和甜菜等。 根据国际粮农组织1990年所做的一项调查，人体新陈代谢所必需的维生素C的90％和维生素A的60％均来自于蔬菜。很难想象，如果地球上没有了蔬菜，我们的生活该是怎样的黯然失色。人们的日常生活已经离不开蔬菜了。 图片 图片 1、中国普遍种植的蔬菜大共有多少个科？ A.六七个 B.20多个 C.60个 2、辣椒属于什么科？ A.伞形花科 B.豆科 C.茄科 3、人体必需的维生素A有多少来源于蔬菜？ A.60％ B.90％ C.40％ 4、小麦、水稻等粮食作物是蔬菜吗？ A.是 B.不是 正确答案：B C A B A2.蔬菜怎样分“家”？ 蔬菜可是一个异常庞大的“家族”，把它们一一列举进行分析是一项巨大工程。聪明的人类…