好好吃饭

[美] 布莱恩·万辛克
献给我过去、现在、将来的 孜孜不倦的合作者、同事和学生们, 献给为我的研究锦上添花的 不厌其烦的学刊编辑和见识不凡的评论人们。 引言:吃的学问 所有人(无一例外)的食量多受到周围环境的影响。我们过度饮食并不是因为饥饿,而是受到亲朋好友、食品包装、品牌名称、色香味形、光线气氛、餐具容器、身心状况等因素的影响。这些因素数不胜数,同时也是无形的。 无形的? 对影响自己食量的因素,大多数人难得糊涂。本书着重涉及十几项研究计划,研究对象涉及数千人,他们跟多数人一样,认为自己的食量主要取决于饥饿程度、喜欢食物的程度和他们的心情。我们都认为自己足够理性,不会被包装、灯光或是餐盘诱惑。我们或许觉得其他人会受到诱惑,自己却不会。这就是无意识饮食的风险所在。我们几乎从没意识到,它正在我们身上发生着。 我实验室的研究表明,普通人每天在食物上的决定远远不止 200 次。吃不吃早餐?果酱馅饼还是面包圈?吃一点儿还是全吃掉?在厨房还是车上吃?我们每经过一盘糖果,或是打开办公桌抽屉发现一片口香糖或是一根陈年能量棒,都会做出一次食物选择。不过,对于这 200 多次食物决定,我们其实大多说不出所以然。 但是如果可以解释呢?如果我们能理解自己的饮食方式,或许可以吃得更少、更健康,也更享受。这就是为什么一谈到食物很多人都感兴趣的原因。引导人们健康、适量地饮食,不仅是营养专家、低热量饮食者和医生所关心的,也受到品牌经理、为人父母者乃至政府的关注。关心这个问题的,还包括美国陆军、《美好家园》(Better Homes and Gardens)杂志,还有今晚为你做饭的人。 自从 1997 年创办食物与品牌实验室(Food and Brand Lab)以来,我已经策划并实施了 250 多项研究,撰写了 100 多篇学术文章,做了 200 多场研究讲座,对象包括州长政要、各知名大学和公司、烹饪学校、研究机构等,发表…