出版人 姚雪雪 Publisher： Yao Xuexue 主编 张钰良　许菲 Chief Editor： Zhang Yuliang Xu Fei 责任编辑 郝玮刚　陈少伟 Responsible Editor： Hao Weigang Chen Shaowei 装帧设计 云中设计工作室 Graphic Design： YunYard Design Workshop 出版发行 百花洲文艺出版社 Distribution： Baihuazhou Literature and Art Press 图片 壹 古早 Ancient 古早的味道 Taste of Ancient Times Text & Photo|焦桐 图片 焦桐 本名叶振富，笔名焦桐，台湾高雄市人。曾任台湾《中国时报》副刊组执行副主任、二鱼文化事业有限公司负责人，台湾《饮食》杂志创办人。著有《蕨草》《咆哮都市》《台湾味道》《暴食江湖》等作品。 台湾居民大多移自福建，清淡偏甜的福州菜，和又油又咸的闽西菜，自然参与建构台湾味道的基调。闽南菜尤其是主调，它重视佐料，也常以中药材入菜，如“药炖排骨”“当归土虱”“烧酒鸡”，等等。 在台湾发展出的风味小吃中，许多兼具主食、菜肴、点心的功能，诸如大肠煎、猪血糕、鳝鱼意面、大肠蚵仔面线、蚵仔煎、炒米粉、咸粥、筒仔米糕之属，皆带着庶民性格。 另一项显然可察的特色是，台菜常见的外在形象是汤汤水水，食物泡在羹汤中，既吃固体也喝汤，一举两得。诸如佛跳墙、菜尾汤、鐤边趖、红烧鳗羹、鱿鱼羹、生炒花枝、四臣汤、肉羹、猪血汤、鱼丸汤、白汤猪脚…… 图片: 1-在后现代情境中，充斥着对当下的怀旧。古早，是怀旧的符码 台湾饮食以小吃为大宗，大部分台湾小吃源自经济贫困的年代，经济地位和生活条件形塑了克勤克俭的饮食文化，这种文化带着顽固的模式，保守、重复、停滞、简陋而古朴，我们通过饮食的…