图片 张佳玮自由撰稿人，著有《无非求碗热汤喝》、《尝一口人间烟火》等。 代序：一个人吃饭，也要好好地吃啊 家，没回去时，想；回家头两天，吃饱喝足，高兴；过两天，生出舒服又嘈杂的沉溺感：像冬日吃了红豆沙年糕，满口黏甜，吃完犯困，只想睡；等再离家，回到了他乡，进了自己独立之后的住处，立刻又开始想家。 记忆中的家，最后会凝缩成一桌吃的。我猜许多在异乡的人，都有类似的感觉吧？ 想家，想家里吃的。他乡也不是吃不到，但再好吃的东西，吃下去，总不如家乡的吃食来得香，来得踏实。 但故乡的东西吃不到怎么办？只好想想、说说。多少人聊起故乡美食就滔滔不绝，眉飞色舞，其实一大部分，是说给自己听的，过一把干瘾。 我少年时刚离家，在上海念大学时，很喜欢读各类写吃的篇章。自己写东西，爱翻来覆去，念叨小时候的吃的。 我外婆是常州人。她们那代人喜吃鳝鱼：切段儿红烧，勾芡，配蒜头，鳝肉炖入味了就细嫩滑软、肥润鲜甜。整锅熬得浓了，可以拿来浇米饭，也能浇面。 鳝鱼也能炸脆了，就是凉菜，宴席间先上，下酒用，嚼起来咔嚓有声。揉碎了撒面上，有味道。 我故乡无锡人吃早饭，泡饭为主，佐以下饭菜。炒鸡蛋，猪肉松，萝卜干，拌干丝（豆腐干切丝，热水烫过，酱油、麻油、醋的三合油一拌；扬州有煮干丝，还有拌干丝里放虾米的），夏天吃咸鸭蛋。 油条配豆浆。油条拧出来时，亮白油滑一条；下了锅，转黄变脆，捞起来咬，刺啦一声。油条两头圆，最脆而韧，蘸酱油吃妙得很。豆浆，无锡大多喝甜浆。咸浆也有，少。 吃腻油条了，买萝卜丝饼吃，买油馓子吃，买梅花糕吃，买玉兰饼吃。萝卜丝饼是萝卜丝外和面浆下锅炸，外脆里嫩；油馓子纯粹是吃个脆生，爱吃的孩子可以吃一下午；梅花糕是形若蛋筒、顶上封面皮、内里裹肉馅或豆沙馅的一种面食。 晚饭了，米饭为主，配下饭菜。蔬菜无非青菜、蓬蒿菜、菠菜、金花菜、绿豆芽、黄豆芽，炒了吃，黄豆芽常用来炒百叶结，似乎有好口彩：金黄发财…