《纵横精华》编辑委员会 主　　编：刘未鸣　韩淑芳 执行主编：金　硕 编　　委：全秋生　孙　裕 李军政　胡福星 闻名遐迩的“中华老字号” 崔金生 北京不仅有各个历史时期留下的文化名胜古迹，而且还有一些闻名遐迩的老字号。据有关部门统计，通过国家认定的“中华老字号”全国有2000多家，集中在餐饮、食品、医药等行业，其中仅北京百年以上的老字号就有100余家。不少著名老字号至今依然熠熠生辉。 六必居 六必居酱园是北京最老的字号之一，开业于明朝中叶，迄今为止已有400多年历史。这家酱园是山西省临汾西杜村的赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人开创的，当时只是一家杂货铺。赵氏兄弟没什么高深的学问，但他们说人们生活中必不可少的有七件事，即柴、米、油、盐、酱、醋、茶。杂货铺除了不卖茶叶，其他六件必需品都卖，因此起名六必居。专门制作酱菜，那是后来的发展。 关于六必居的字号来源就有不少传说，有的说这家买卖是六个人合作的，托人请严嵩（1480—1567）题匾。当时严嵩写的“六心居”，写后一想六条心怎能合作？于是提笔又在“心”字上添了一笔，成为“六必居”。也有的说六必居原来卖酒，在酿酒过程中要做到六个“必”，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，因此称六必居。还有人说六必居是六个寡妇开办的，议事时必须六个人一起研究，少一个人都不行，因此叫六必居，等等。这些传说反映人们对老字号充满感情。 六必居的传统产品是：稀黄酱、甜酱瓜、甜酱甘螺、甜酱包瓜、甜酱黄瓜、甜酱八宝菜、甜酱什香菜等12种产品，这些自产的产品色泽鲜亮、味道浓郁、脆嫩清香，不仅在北京，在国内外都享有盛名，凡来北京旅游的人大都要到六必居购买各种酱菜送给亲朋。过去六必居的酱菜，皇宫御膳以及像蒋介石、傅作义、温寿泉等名人权贵设宴都要用。无论在新中国成立前后，大凡酱菜评比，六必居总是夺冠。在“文革”中，“六必居”一度被迫改名…