本书受国家社会科学基金项目“早期中国饮食文化在西方的传播研究（1500—1700）”资助（项目号：17CSS015） 序一 一本不可或缺的书。 众所周知，中国及其文明长期以来一直是西方人，尤其是欧洲人具体而幻想的关注的中心。我记得我童年时代，也就是半个多世纪前，对神秘瓷器的印象。我们当时对老师讲述的发现高岭土和制造瓷器的传奇故事（这种技术起源于中国）听得津津有味。这个故事被称为“瓷器的秘密”，在17世纪引起了法国最高当局的兴趣，也让我们这些年轻的学生着迷。我们已经被中国这种神秘未知的艺术所吸引。它被描述为远东智慧的胜利，终于为法国陶瓷餐具制造商所掌握。我们当时并不知道，正是由于殷弘绪（Francois Xavier d’ Entrecolles）的发现，这位在中国生活了四十多年的法国耶稣会士才得以留名于中法之间卓有成效的交流史册。被称为“高岭土”的瓷土是一种珍贵的白色黏土，其名字在我们外国人听来非常动听，终于要在欧洲得到开发。18世纪，在法国和德国的乡村发现了瓷土矿藏，终于可以在我们的土地上制造出与从遥远的中国进口的瓷器一样精美的瓷器，这些瓷器非常昂贵，吸引了富有的艺术爱好者。这个奇迹的出现花了很长时间。 我对中国的好奇心并没有随着年龄的增长而减弱，随后我将注意力转向了中国的其他领域：中国饮食的历史和人类学、中国人的饮食习惯和餐桌礼仪。我梦想着丰富自己在这方面的知识，但经常光顾巴黎的中餐馆却从未满足过我的愿望。我多么希望有一本像周鸿承写的书，来满足我对知识的渴求！ 周鸿承填补了多个方面的空白：它从中西交流史的角度探讨了饮食这一主题，为饮食史研究开辟了一个新的领域，同时丰富了16—18世纪访问中国的基督教旅行者和传教士的活动研究。 在我的童年记忆中提到耶稣会士殷弘绪神父并非偶然，因为三个世纪以来，来自欧洲的耶稣会成员对中国进行了深入研究，并撰写了大量文章。如果他们的主要…