四季家常味

康素爱萝
夏果冬鲤,春韭秋菘。 有时候,循着季节会心的馈赠,从种植到采摘,从挑选到购买,从烹制到品尝。整个过程平淡简单,却可以慢慢地找回食在自然的质朴和快乐。 有时候,因季节忆起食物,又由食物而联想起许多往事来,熟悉的味道传递着亲人般的爱和温暖。 有时候,美好的时光是可以穿越时空,美好的食物也可以。 图片 谷雨:夜雨剪春韭 吃完了最后一棵冬储大白菜,东北的春天终于来啦。一到春天,吃也变得绿油油的。早春的菜园中,第一个钻出来的就是韭菜嫩红的叶芽,不出几日,就长得三四寸长,碧绿清鲜。春天的韭菜是最鲜嫩的,是春天案头上最鲜绿的供物。龚乃保的《冶城蔬谱》按时令的顺序把韭菜排在了蔬菜的第一位,称之“山中佳味,首称春初早韭。韭菜在中国已有3000多年历史,在《诗经》中便有“献羔祭韭”之说。《本草拾遗》又载:“在菜中,此物最温而益人,宜常食之”。春食韭菜辛温补阳、温补肝肾,更可以清洁血液,让身体除旧布新。 乡村菜园或者阳台花盆里,一撮种子点下去或移植一些根茎,过不了多久,春风一吹,翡翠般肥美的韭叶就能绿得惹眼。割一茬吃一茬,浇水施肥又会开始新一轮的生长。韭菜可清炒,也炒鸡蛋、炒肉丝,还可以与豆芽、干豆腐丝一起素炒。盛京的老人儿,不嫌麻烦会用这头刀韭菜来做面食,饺子、包子、馅饼……当然最能让东北一家人统统举手赞成的就是韭菜盒子啦。清袁枚所著《随园食单》对韭菜盒子的制法就有记载:“韭菜切末加作料,面皮包之,入油灼之,面内加酥更妙。”现在最常见韭菜盒子配料以韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮为馅儿,食材的配比为4:3:2:1,剁碎拌匀,调入适量的盐和香油,用面皮儿包裹,捏紧压平。在平底锅里加油、烙到两面金黄即可。当一盘酥脆焦黄的韭菜盒子端上来,轻轻在边角上咬开一口,里面的韭菜鸡蛋馅露了出来,在金黄的鸡蛋陪衬下,剁碎的韭菜,仍保持着刚从地里长出的那份碧绿,吃起来鲜香无比。 记得那年初春在瓜茄台,空冥夜雨急,月静…