【一】未来3-5年餐饮业的10大趋势 1、单品店持续走俏，混搭店开始升温 单品店以某个品类或一道菜作为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品，聚焦爆品来打造极致产品体验，从而提升消费者满意度。（小而美店面、少而精菜单）（适合快餐、简餐、小吃） 混搭店举例：酒馆+川菜、火锅+茶饮、冒菜+比萨，餐饮开始走向多元化 2、外卖渗透率显著提升 《中国餐饮报告（2017）》数据显示，2016年外卖行业累积入驻商家数245个，渗透率已达40%。 3、智能化、移动支付全面入侵 系统化、互联网化、智能化必然是未来餐饮发展的趋势。 4、购物中心餐饮红利已过，商超关店率超过30% 5、健康餐饮成最大风口 未来餐饮界，健康是“1”，口味、环境、服务才是后面的“0”。 6、透明开放厨房成标配 真材实料、明档现做、透明厨房已成为行业标配。 数据显示，大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧，大多是食材质量和制作流程。因此，公开烹饪流程和食材，是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。这不仅能增加消费者对餐厅的信心，也能增强与消费者互动，并以此作为餐厅的经营特色，进行战略部署。 7、休闲餐饮是趋势 8、供应链是餐饮竞争的下半场 大众化、品牌化、连锁化成为餐饮业的必然趋势，餐饮供应链也从过去的分散、无序和封闭状态，向今天的开放和价值整合状态转变，菜品研发和食材供应链成为新餐饮业的核心竞争力。 9、“80后”“90后”成消费主力，得女人得天下 京东消费者大数据公布：少女〉儿童〉少妇〉老人〉狗〉男人 美团点评数据显示，女性消费用户占60%，年购买频次也高于男性。在实际场景中，女性顾客的决策权高，但是男性买单的概率高。 启示：吸引女性顾客带男性购买买单，消费满赠引导女性为男性挑选购买。 10、爆款国民菜（小龙虾、酸菜鱼、牛蛙等） 寻找战略单品、营销顾客体验、创新餐饮营销、餐饮组织打造、互联网+餐饮 【二】价值重构 价值是一…