盐糖脂

盐糖脂

食品巨头是如何操纵我们的

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作品简介

一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖,8500克盐,是建议摄入量的两倍。

这些物质并非来自餐桌上的调料瓶,而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”。

在《盐糖脂》中,普利策奖获得者、调查记者迈克尔·莫斯揭开了背后的故事。莫斯在书中聚焦卡夫、可口可乐、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奥利奥、可沛利等食品,考证细致精确、令人瞠目,语言犀利有力、振聋发聩。他带读者来到科学家计算含糖饮料“满足点”的实验室,揭露烟草公司内部手册上的营销手段,走访业内人士挖掘惊人内幕。深陷盐糖脂之中不可自拔的绝不仅仅有上百万的“瘾君子们”,还有兜售叫卖的公司和企业。

读过这本书后,你眼中的营养标签将不再只是标签而已。

《纽约时报》畅销书排行榜冠军,詹姆斯·比尔德基金会文学奖得主

他们有盐,糖和脂肪,但我们有选择的权力,这才是最大的力量。毕竟我们自己可以决定自己买什么,也可以决定我们吃多少。

曾位列《纽约时报》畅销书排行榜首位!

普利策奖获得者迈克尔·莫斯讲述食品公司是如何利用盐、糖、脂肪来诱惑我们的?

面对食品安全问题和加工食品的危害,我们该怎么办?

在我们进入超市时,请将这本书作为保卫我们健康的武器。

迈克尔·莫斯(美),2010年获普利策解释性报道奖,1999年和2006年分别入围普利策奖评选,曾获杰拉尔德罗卜新闻奖、美国海外记者俱乐部报道奖。在《纽约时报》之前,莫斯曾任《华尔街日报》《每日新闻》《亚特兰大宪法报》记者。

作品目录

载入中

热门划线

  1. 换句话说,食品公司将自己的食物做得越甜,孩子们对糖分的需求就会越大。8 人
  2. 这种矛盾叫作“感官饱腹感”(sensory–specific satiety)。用通俗的话说,就是大脑更容易对强烈浓郁的味道感到疲劳,进而抑制对此类味道的渴望。8 人
  3. 食品及药品监督管理局坚决不同意将糖当作公众健康的最大威胁。此外,管理局也一再拒绝要求食品制造商将其产品真实的含糖量印在包装上。7 人
  4. 不可避免的是,加工食品的制造商认为,它们已经使我们实现了我们想要的那种生活,快速而忙碌,不再围着灶台转。但在他们手中,推动社会转型的盐、糖和脂肪并不是营养品,而是武器——这是它们部署的用来打败对手的武器,但导致我们也深受其害。6 人
  5. 我们并不一定非要吃甜食才能感受到糖的诱惑力。比萨或者是其他任何精制淀粉都可以。精制淀粉可以被我们的身体器官转化成糖——从我们的口腔开始,淀粉酶就开始将淀粉转化为糖。里德告诉我说,“淀粉转化成糖的速度越快,我们的大脑就能越快地接收到快乐信息。我们喜欢高度精制的食品,因为它们可以与高糖分一起,迅速让我们感到快乐,但是这种快乐是有一定代价的。就像你快速地喝酒,就会快速地醉倒一样。当糖分快速被分解,你身体内流动的糖分就会大于身体可以承载的限度。但是,全谷物食品就完全不同,谷物食品的分解过程比较平缓,所以你也可以慢慢地消化。”6 人
  6. 该公司某些最著名的糖和盐的操作模式由其前首席科学家罗伯特·爱圣林(Robert I–San Lin)向我转述。其中一个模式由公司官员提出,他将理想零食的口味和便利性缩减到了一个简单的数学公式:“P=A1T+A2C+A3U–B1$–B2H–B3Q”,P表示购买,而盐以及脂肪的诱惑力十分轻易地就压倒了H,也就是公共健康关注点。5 人
  7. 最首要的是味道,其次是香气、外观和质感。5 人
  8. 他将橙汁变成了果珍。果珍是一种实验室产品,不含任何天然的成分,只有化学合成物质和糖。5 人
  9. 尽管表面看来,这个核心由多种因素组成,但实际上一种成分就可以满足所有的核心需要,那就是糖。4 人
  10. 如今,许多加工食品的生产过程中都加入糖分来防止细菌滋生,特别是那些脂肪含量少的食品。4 人

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