北京饮食文化

北京，不仅仅拥有千年的建城历史，更拥有由大江南北的民俗和文化演变过来的有北京特色的传统文化。北京传统饮食文化，就是其中的璀璨之星。《北京市志稿》中这样描述北京的传统饮食文化概况：“都人食品，以麦为主，杂粮次之。葱蒜辛胆，流俗所嗜；珍馔豪奢，矜尚珍果。应时之物，品类繁多。挽近南北风味，东西馐膳，纷然杂陈。其视辽食貔狸，金嗜犬血，固判若宵壤；即元之舌羹，明之棋炒，亦渺成陈迹。”

北京烤鸭、北京涮羊肉、北京烤肉、火锅、谭家菜、全素斋等都赫赫有名，而像艾窝窝、豌豆黄、杏仁豆腐、莲子羹、凉粉、懒龙、三不粘、麻豆腐等都是老北京的名小吃。隆福寺、东安市场等都是在北京“谈吃”时无法回避的地方。当年北京的饮食市场，除闹市区的堂、居、楼、斋、坊外，还有饮食小市。新中国成立前夕，仅宣武区天桥地区的一小市，固定和流动的饮食摊点就有238个，经营品种多达116种。有名的老字号就有爆肚冯、茶汤李、豆汁张、羊头马、焦圈王、豆腐脑白等。“文化大革命”时期，莫斯科餐厅聚拢了一代人的目光。20世纪80年代中期，火锅开始走红北京的大街小巷，一些个体餐馆也开始出现，北京的餐饮界出现了竞争的局面，各种菜系纷至沓来，让人眼花缭乱。