心间事,舌尖解

心间事,舌尖解

食神蔡澜美食治愈集大成之作

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作品简介

本书为“香港四大才子”之一蔡澜的谈吃散文集。蔡澜以广博的见识和独特的才情著称,对各种饮食文化如数家珍,能将家常食材写出不寻常之味,更擅长通过三餐疗愈人生。

情绪价值和实用价值兼备,随便翻开一篇,或读、或动手做,都能让美食慰藉身心。

蔡澜,1941年生于新加坡,祖籍广东潮州,现居中国香港。作家、生活家、美食家、电影人、旅行家、书法家、鉴赏家。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问。

作品目录

  1. 做一个馋吃馋知识的人
  2. 能够把平常的食物变成佳肴,是艺术
  3. 辑1
  4. 把食物做熟最好的方法是白灼
  5. 最好喝的汤,是家常的美味
  6. 一碟白切鸡上桌,你会先选哪一个部位吃
  7. 十五道家常菜,可当教材
  8. 人类学会烹调,烧烤是第一课
  9. 重现十八道《食经》菜式
  10. 一桌素食
  11. * 老饕技巧:完美的白灼
  12. 辑2
  13. 最高境界的炒饭
  14. 各式各样的炒饭
  15. 一种米,养百种人
  16. 海南鸡饭
  17. 最喜欢的七种面
  18. 成为一个面痴
  19. 除了面,我最爱的就是米粉了
  20. 早起的报酬,是一顿又好吃又丰富的早餐
  21. 饺子,还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好
  22. 做出洁白清爽的虾饺来
  23. 天天过节,日日吃粽
  24. * 老饕技巧:炒饭
  25. 辑3
  26. 心目中最完美的蛋
  27. 错综复杂蛋
  28. 蛋的八种做法
  29. 说说虾米、虾酱、虾膏
  30. 蟹满汉
  31. 菜市场走一圈,就有做菜灵感
  32. 鲍参肚翅
  33. 龙井鸡
  34. 法式田鸡腿
  35. 火腿蒸蚕豆
  36. * 老饕技巧:蛋的识别、存放、做法
  37. 辑4
  38. 薄饼吃法
  39. 荷兰鲱鱼
  40. 汕头的牛肉丸
  41. 原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的。
  42. 怀旧大包
  43. 和陈晓卿在北京吃羊肉
  44. 肉骨茶
  45. 早餐之都
  46. 寿司大师
  47. 金华火腿最香
  48. 煮出十道不同的咖喱
  49. 潮州芋泥
  50. * 老饕技巧:做咖喱的基本步骤
  51. 辑5
  52. 黎明煮粥
  53. 普洱茶
  54. 最高境界的茶
  55. 牙痛食谱
  56. 腌笃鲜
  57. 蒸冰激凌
  58. 通往完美的道路
  59. 像医生那样做鹅肝
  60. 甜与咸的结合,千变万化
  61. 真正会吃的人是不胖的
  62. 把简单的菜做得不平凡
  63. 咸酸甜,日日是好日
  64. 一人食,也很好
  65. 吃东西要懂得欣赏基础
  66. 个人喜恶
  67. 本性酷好之药
  68. 菜一上桌,就看得出好不好吃
  69. 吃,是一种很个人化的行为
  70. 黑泽明的食经
  71. 逐臭之夫
  72. 舒服食物
  73. 简单之余,要求精
  74. * 老饕技巧:简单美味素食谱
  75. 附录
  76. “死前必吃”清单
  77. 最有营养的食物一百种
  78. 食谱索引