无麸质饮食完全指南

无麸质饮食完全指南

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作品简介

小麦、大麦和黑麦中有一类叫做「麸质」的蛋白质。无麸质饮食就是排除所有含麸质食物的饮食方式,包括排除各种面食(比如,面条、馒头、面包)和各种混有麸质的食物(比如,含麸质的普通酱油、被麸质污染的燕麦)。

在西方国家,无麸质饮食的概念早已普及。走在欧美的大小超市里,你总可以看到各种标有"Gluten-free"(无麸质)的面粉、零食和饮料——甚至是牙膏和护肤品。

而为了满足顾客的需求,许多大型的连锁餐饮也陆续推出了无麸质的食物。在2015年,美国必胜客开始提供无麸质的披萨。在2017年,美国星巴克开始提供无麸质的培根三明治——他们会把无麸质的食物单独装进密封的袋子里,以免食物被麸质污染。

美国人热衷于无麸质饮食。2013年的一项调查表明,30%的美国人愿意进行无麸质饮食;而且,这个数值似乎还在增长。1毫无疑问,无麸质饮食在西方已经是大热了。而在中国,无麸质领域却还处于冰点。

在医疗领域,中国的麸质相关失调的筛查尚未普及;许多医生可能从未诊断过相关疾病的病人。在食品行业,中国的无麸质食品的供应也十分匮乏;去超市买一瓶酱油,发现里面都添加了小麦。在餐饮行业,能提供无麸质食物的餐厅寥寥无几;即使有,交叉污染也往往难以避免……

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