出版生活中国名点
中国名点

中国名点

作者郦悦胡均力

类别 出版 / 非虚构

出版社浙江科学技术出版社 / 2022-03

提供方浙版数媒

字数约 52,000 字

ISBN9787534179716

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作品简介

中国烹饪以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中国乃至全世界文化的宝贵财富。本书不仅介绍了中国面点的概况，还根据制作原料和技艺的不同将中国面点分为几大类，并按类进行详细介绍。书中精选了中国各地具有代表的面点，均配有详细的文字和图片介绍，操作性强，便于具有不同烹饪基础的烹饪爱好者根据本书学习中国名点的制作。此外，书中还将美食背后的文化融入食谱，以原料为例，书中不仅列出了每道面点所用的原料，更讲述了选择这些原料的原因以及经历世代流传后原材料和制作技艺发生的变化。本书采用中文和西班牙文双语对照的方式呈现，可以让更多的国际友人了解中国餐饮，有利于弘扬和传播中国传统饮食文化。

郦悦，胡均力 编著

作品目录

  1. 前言 Prólogo
  2. 第一部分 中国面点概述 Parte I.Visión general del dim sum chino
  3. 第一课 中国面点的概念与特点 Lección 1.Concepto y características de los dim sum chino
  4. 第二课 中国面点的风味流派 Lección 2.Escuelas de sabor de los dim sum chinos
  5. 第三课 中国面点的面团种类 Lección 3.Tipos de masa de los dim sum chinos
  6. 第二部分 水调面团代表面点 Parte II.Variedades de masa mezclada con agua
  7. 第一课 蟹粉小笼 Lección 1.Panecillo de cangrejo
  8. 第二课 玻璃烧卖 Lección 2.Siumai de cristal
  9. 第三课 担担面 Lección 3.Fideos Dandan
  10. 第四课 片儿川面 Lección 4.Fideos de Pian er chuan
  11. 第五课 春卷 Lección 5.Rollitos de primavera
  12. 第六课 老边饺子 Lección 6.Jiaozi de Laobian
  13. 第七课 炸酱面 Lección 7.Fideos zhajiang
  14. 第八课 扁食 Lección 8.Bianshi
  15. 第九课 蒙古馅饼 Lección 9.Empanada mongol
  16. 第十课 猫耳朵 Lección 10.Orejas de gato
  17. 第十一课 岐山臊子面 Lección 11.Fideos Saozi de Qishan
  18. 第三部分 膨松面团代表面点 Parte III.Variedad de masa voluminosa
  19. 第一课 三丁大包 Lección 1.Bollos de tres tipos de cubitos
  20. 第二课 幸福双 Lección 2.Doble felicidad
  21. 第三课 喉口馒头 Lección 3.Panecillo de un bocado
  22. 第四课 千层油糕 Lección 4.Torta de aceite mil capas
  23. 第五课 生煎包 Lección 5.Panecillo frito
  24. 第六课 蜂蜜大麻花 Lección 6.Trenza frita con miel
  25. 第七课 油条 Lección 7.Churros
  26. 第八课 馕 Lección 8.Torta Nang
  27. 第九课 锅盔 Leccón 9.Pastel de casco
  28. 第十课 银丝卷 Lección 10.Rollo de plata
  29. 第十一课 南方大包 Lección 11.Gran panecillo sureño
  30. 第四部分 油酥面团代表面点 Parte IV.Variedades de masa de hojaldre
  31. 第一课 萝卜丝酥饼 Lección 1.Tortita de nabo frita
  32. 第二课 黄桥烧饼黄桥烧饼 Lección 2.Pastel horneado de Huangqiao
  33. 第三课 大救驾 Lección 3.El gran rescate
  34. 第四课 吴山酥油饼 Lección 4.Pastel de mantequilla Wushan
  35. 第五课 荷花酥 Lección 5.Crujiente de loto
  36. 第六课 岭南蛋挞 Lección 6.Pastelito de huevo Lingnan
  37. 第七课 叉烧酥 Lección 7.Crujiente de char siu
  38. 第八课 炸三角酥 Lección 8.Pastelito triangular crujiente
  39. 第九课 榨菜鲜肉月饼 Lección 9.Pastel de luna a la mostaza
  40. 第十课 泡泡油糕 Lección 10.Pastel de burbujas
  41. 第十一课 莲蓉甘露酥 Lección 11.Crujiente de loto dulce
  42. 第五部分 米及米粉类面团代表面点 Parte V.Variedades de arroz y de harina de arroz
  43. 第一课 嘉兴鲜肉棕子 Lección 1.Zongzi de carne fresca Jiaxing
  44. 第二课 赖汤圆 Lección 2.Tangyuan Lai
  45. 第三课 竹筒饭 Lección 3.Arroz de tubo de bambú
  46. 第四课 松花团子 Lección 4.Albóndigas de Songhua
  47. 第五课 糯米素烧鹅 Lección 5.Ganso estofado con arroz glutinoso
  48. 第六课 定胜糕 Lección 6.Pastel Dingsheng
  49. 第七课 麻团 Lección 7.Bolas de sésamo
  50. 第八课 酒酿圆子 Lección 8.Bolas con vino dulce de arroz
  51. 第九课 桂花年糕 Lección 9.Pastel de osmanto
  52. 第十课 八宝饭 Lección 10.Arroz con ocho tesoros
  53. 第十一课 艾窝窝 Lección 11.Niditos Ai
  54. 第六部分 其他类面团代表面点 Parte VI.Otras variedades de masa
  55. 第一课 水晶虾饺 Lección 1.Empanadillas de gambas de cristal
  56. 第二课 娥姐粉果 Lección 2.Empanadilla E jie
  57. 第三课 蜂巢芋角 Lección 3.Panal de taro
  58. 第四课 马蹄糕 Lección 4.Pastel de castaña de agua
  59. 第五课 川北凉粉 Lección 5.Gelatina del norte de Sichuan
  60. 第六课 豌豆黄 Lección 6.Guisante amarillo
  61. 第七课 小窝头 Lección 7.Niditos
  62. 第八课 羊肉泡馍 Lección 8.Paomo de cordero
  63. 第九课 蜜汁莲藕 Lección 9.Raíz de loto de miel
  64. 第十课 胡辣汤 Lección 10.Sopa Hula
  65. 第十一课 闽南萝卜糕 Lección 11.Pastel de nabos Minnan