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作品简介
没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑,吃下去的每一口都是安心与幸福!
300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧,烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你!
10分钟速成蛋糕,不用烤箱也能做的蒸蛋糕,爱吃却不会做的小白轻松进阶为烘焙达人。
入门到精通很简单!90款既好看又好吃的蛋糕,由简到难,3000多张精美彩图,一步一图。经典蛋糕,再到超人气网红蛋糕、甜品师入行教程……只要跟着步骤图一步步做,不出错,很简单!
居家烘焙,原料安全。摒弃了市售蛋糕常加的添加剂,用新鲜优质原料制作,合理控制糖量,为自己、家人和朋友做健康的蛋糕,不让蛋糕成为甜蜜的负担。
零基础学蛋糕从这一本开始,以爱之名,为家人送上一份“小甜心”。
坨坨妈,新浪美食名博,微博粉丝302万,手作烘焙达人,著有《坨坨妈:烘焙新手入门》《烤箱!烤香》等美食图书,通过分享烘焙经验,让更多人走进美食世界,享受浓郁香醇的美味生活。
作品目录
自序Preface
第1章 准备做蛋糕
基本原料
① 鸡蛋
② 油脂
③ 芝士
④ 糖
⑤ 牛奶
⑥ 面粉
⑦ 膨化剂
⑧ 凝固剂
⑨ 镜面果胶
⑩ 香草
⑪调味粉
⑫色素
⑬巧克力
⑭干果类
⑮坚果类
⑯酒类
必备工具
① 打蛋器
② 打蛋盆
③ 橡皮刮刀
④ 刮板
⑤ 网筛
⑥ 分蛋器
⑦ 厨房秤
⑧ 量杯
⑨ 量勺
⑩ 油布、油纸和锡纸
⑪垫纸、围边纸和慕斯围边
⑫刷子
⑬蛋糕分层器
⑭刀具
⑮晾网
⑯模具
⑰温度计
⑱裱花装饰工具
⑲包装
零失败关键技能
学会配方换算
模具进行防粘处理
过筛得到膨松细腻的口感
打发奶油注意温度和速度
用花嘴裱花让蛋糕更出彩
烘焙前要预热烤箱
如何设定烤箱温度
如何测试烤箱温度
黄油的使用方法
巧克力的熔化方法
必备针式温度计
模具放在烤箱的哪一层
蛋糕的保存方法和期限
第2章 零基础入门
新手速成的无须打发蛋糕
蔓越莓玛芬
雪酥蓝莓玛芬
浓郁巧克力玛芬
树莓杏仁小蛋糕
巧克力熔岩蛋糕
焦糖玛德琳
红曲蔓越莓玛德琳
黑巧克力磅蛋糕
柠檬蜂蜜磅蛋糕
大理石磅蛋糕
焦糖南瓜萨瓦琳
椰风水果蛋糕
费南雪
咕咕霍夫
奥利奥甜甜圈
全蛋打发蛋糕
如何将鸡蛋充分打发膨胀
如何让蛋糊保持稳定不消泡
如何在烘烤中完成硬化和定型
法式海绵
老式蜂蜜脆皮蛋糕
古早味红枣蛋糕
草莓长崎蛋糕
奥利奥奶油杯子蛋糕
水果奶油杯子蛋糕
红薯杯子蛋糕
双色巧克力圆条蛋糕
可可分蛋海绵
红丝绒长条海绵
燕麦脆皮巧克力布朗尼
蛋仔蛋糕
第3章 是时候进阶了
分蛋打发蛋糕
如何充分打发蛋白且不会消泡
如何烘烤出稳定成型的蛋糕
玉枕蛋糕
紫薯蒸蛋糕
三色粉红戚风
北海道戚风
酸奶水果天使蛋糕
雏菊抹茶奶油杯子蛋糕
焦糖海盐巧克力舒芙蕾
波士顿派
林明顿蛋糕
古早味蛋糕
抹茶红豆戚风卷
北海道布雪蛋糕
芝士蛋糕
如何正确使用奶油芝士
如何让轻乳酪不开裂
Lotus芝士蛋糕
日式轻乳酪
半熟芝士
红豆芝士条
黑巧克力重芝士蛋糕
蓝莓双重芝士蛋糕
迷你奥利奥芝士蛋糕
巧克力网格芝士蛋糕
北海道双层乳酪蛋糕
焦糖乳酪布丁烧
第4章 升级高手来点挑战
冷藏定型类蛋糕
如何使用凝固剂
如何成功做出慕斯蛋糕
栗子乳酪茶巾绞
百香果慕斯
三色巧克力慕斯
芒果慕斯
花纹抹茶慕斯
桑葚蓝莓慕斯
镜面草莓慕斯
柠檬冻芝士
提拉米苏
洞洞芝士蛋糕
奥利奥冻芝士球
盆栽蛋糕
超人气网红蛋糕
木糠杯
海洋之星木糠蛋糕
毛巾卷
大白兔蛋糕卷
蜂蜜凹蛋糕
肉松小贝
芝士脆脆蛋糕
拨丝蛋糕
欧蕾卷
脏脏珍珠奶茶蛋糕
数字蛋糕
豆乳盒子
草莓水果盒子
圣诞提拉米苏水晶球
年轮蛋糕
东京香蕉蛋糕
草莓奶盖蛋糕
经典装饰蛋糕
花朵裸蛋糕
巧克力淋面蛋糕
巧克力注心奶油戚风
芒果果浆装饰蛋糕
红丝绒蛋糕
黑森林炸弹蛋糕
洋梨夏洛特
红石榴彩虹蛋糕
巴腾堡蛋糕
蒙布朗蛋糕
三色草莓慕斯
柠檬酱蛋糕
圣诞树桩蛋糕
载入中
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