![美食课二:夏季养心](https://pic.arkread.com/cover/ebook/f/461383783.1713245199.jpg!cover_default.jpg)
作品简介
中国人的美食,讲究天时、地利、人和,我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。
《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上,遵循天人合一的思想,根据中医中药学经典传承,按照食材不同的属性,结合人体自身不同的状态,选择适当的烹调方法,制作适合的“美其食”,追求独立守神,与自己和,与家人和,与世界和的“知道者”境界。
通过美食课慢慢让大家回归到独立守神,回归到本我,找到自己发自内心最需要的东西,这叫以人为本,以人为贵。
徐文兵,徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。
1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考入北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习成绩优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业,获医学学士学位,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调入北京中医药大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书,获马里兰州针灸师执照。
1998年回国辞职,先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、证道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。
2007年出版专著《字里藏医》,其繁体中文版于2011年在中国台湾出版,当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底,与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》,相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目,相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》,2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》,2021年出版图书《明哲保身:徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》,2022年出版图书《中医的常识》,2023年出版图书《美食课》。
作品目录
第1章 主食万岁:五谷为养
1 主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的
2 为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源
第2章 莜麦:吃完莜面,手上有气,眼里有光
1 莜面:比小麦更好、更温、更热、更有营养
2 在这么多制法的背后,其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食
第3章 荞麦:一个被我们中国人忽略的重要食材
1 荞麦有疏肝理气的作用,但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点
2 荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药
3 荞麦面的做法
4 荞麦的三个“亲兄弟”
第4章 补益心气、心血的谷类
1 如果出现了精气神的泄漏、流失,第一件事应该是先止损,把窟窿堵住
2 补益心气的五谷
第5章 夏天要多吃补益心气的食物
1 夏天要补益心气
2 带着感情吃鸡——鸡应该清炖,再加点儿蘑菇
3 禽类越小,营养价值越高
4 鸡是阳性的,鸡蛋是阴性的
5 鸡蛋生吃不得
6 好吃的吃法一:水煎蛋
7 好吃的吃法二:蒸鸡蛋羹
8 好吃的吃法三:煎鸡蛋
9 好吃的吃法四:煮鸡蛋
10 煮鸡蛋不能多吃
11 吃温泉蛋不好
12 好吃的吃法五:卤鸡蛋
13 好吃的吃法六:茶鸡蛋
14 好吃的吃法七:毛鸡蛋
15 好吃的吃法八:用热汤冲的鸡蛋花
16 童子尿煮鸡蛋,壮阳、活血化瘀
17 鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠
18 滚鸡蛋疗法
19 鸭蛋做的松花蛋,补肾效果好
第6章 滋补心气的海鲜
1 海鲜,这种欲望是一种本能
2 海鲜能够补心、补肾
3 可以治病的海鲜、海产品:鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝(青口)、淡菜(贻贝晒成的干)……
4 “葱辣鼻子蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋” ——吃生鱼片时,有四样不能缺
5 三子养亲汤:白芥子、紫苏子、莱菔子,专治老年人痰喘、咳嗽
6 生腌:第一,海产品要足够新鲜、干净;第二,海产品需要用高度白酒浸泡
7 鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品
8 虾米皮:对人的生长发育有好处
9 海米:比虾米皮高级一点儿
10 活虾:用盐水煮就很香
11 龙虾:浅尝辄止,不能摄入过量
12 虾酱:经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收
13 海蟹:蟹黄可以滋补心阴
14 如果总把海马、海狗肾当饭吃,就会提前把自己透支、消耗
15 瑶柱:调出鲜味的重要食材
第7章 滋补心气的海生植物
1 “五菜为充”:紫菜和昆布
2 甲状腺疾病高发原因及中医调治方法
3 吃海鲜过敏怎么办?喝藿香正气水
第8章 滋补心气的肉类
1 “天上龙肉,地下驴肉”:非常好的补心肉类
2 脑力劳动者、情感丰富的人,一定要吃熟的食品
3 干活多、动脑子少,情感简单的人,可以吃点儿血液制品
4 吃一些下水对补益精血是有帮助的
第9章 滋补心气的茶点——满足当时的心理需求
1 点心是用来过瘾的
2 点心满足了心理需要以后,负面情绪就会比较少
3 吃茶点,就是苦和咸的搭配
4 刚接触茶或培养喝茶习惯的人,先从喝花茶开始
5 吃什么坚果能补心?柏子仁、松子仁、开心果、葵花子
第10章 喝茶,有益于你的身心健康
1 只有当你解决了温饱问题,才对茶有需求
2 喝茶有七个境界
3 茶叶的分类:绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶
第11章 绝大多数人得病是因为喝得不对
1 我们现在身体的问题就是喝错了
2 很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题,都跟夏天吃冰有关
3 冷饮,伤害了中国人的体质
4 少喝糖水,少吃糖,多吃苦
5 整天拿着保温杯的人应该提醒自己:是否需要喝这么多水
6 喝碳酸饮料,对身体伤害巨大
7 好水果不会被做成果汁
8 乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶
9 夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤
10 珍珠奶茶:让人瞬间得到一种快感,但对人体造成的伤害也比较大
11 啤酒:修道院里的修道士酿出来的饮料
12 喝啤酒要讲究放松
13 格瓦斯:非常好的发酵饮品,酒精含量非常低
14 葡萄酒:只是调气味、调情的成分偏多了一点
15 米酒和黄酒:既愉悦精神,又激发情欲
16 醪糟汁:清热解暑、止渴生津
17 豆汁儿:解暑,对肠道菌群的恢复也非常好
第12章 立夏北方膳——炸酱面
1 君臣佐使:炸酱面
2 炸酱面的制作过程
第13章 立夏南方膳
1 君:咸菜炒年糕
2 臣1:爆炒蛤蜊
3 臣2:紫菜蛋花汤
4 佐:凉拌蒲公英
5 使:蒸槐花
第14章 小满北方膳
1 小满,要好好补益心气
2 君:高粱米
3 臣1:鸡汤
4 臣2:木樨肉(鸡蛋炒肉)
5 佐:锅巴菜
6 使:酸黄瓜条
第15章 小满南方膳
1 君、使:菠萝饭
2 臣1:水晶鸡
3 臣2:炒百合
4 佐:豆豉苦瓜
第16章 芒种北方膳
1 君:凉糕
2 臣1:酱爆鸡丁
3 臣2:昆布海米冬瓜汤
4 佐:紫背天葵
5 使:桑葚
第17章 芒种南方膳
1 端午是什么意思?
2 君:粽子
3 臣1:清蒸鱼
4 臣2:鸡油鸡毛菜
5 佐:冰菜(穿心莲)
6 使:凉拌西红柿
第18章 夏至北方膳
1 君:榨菜肉丝面
2 臣1:宫保鸡丁
3 臣2:咸蛋黄炒南瓜
4 佐:烧茄子或凉拌茄泥
5 使:酸梅汤
第19章 夏至南方膳
1 夏至是个大日子
2 君:潮汕海鲜粥
3 臣:凉拌黄花菜
4 佐:费菜(救心菜)
5 使:藠头