精品咖啡学·总论篇

精品咖啡学·总论篇

浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科

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作品简介

华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作,第三波精品咖啡大百科。

十年来,无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典!

几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡!无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡!无数咖啡馆主、咖啡师、从业者,因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱……

咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、国际趋势、流行文化、未来走向……从一粒生豆到一杯好咖啡,第三波精品咖啡的种种奥秘,尽在本书!

现在,全球的咖啡时尚,从天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化,到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化,终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。

咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。

返璞归真,深究地域之味、产区水土和咖啡品种,重视低污染后制处理和产地直送,降低烘焙度,用科学诠释美学,才是精品咖啡的精髓所在。

韩怀宗

东吴大学英文学系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑,后转任《联合报》国际新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图极品咖啡产品副总经理至2002年止,协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。

在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡,但觉乏香苦口,于是“自力救济”,烘咖啡豆犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,大量搜集国际信息,研究咖啡烘焙与冲泡,至今已有三十余年。

咖啡之学,博大精深,仰之弥高,钻之弥坚。学海无涯,唯勤是岸,自许为“咖啡大学”的终生学生!

作品目录

  1. 推荐序 咖啡的美学经济时代终于来临!
  2. 新版自序
  3. 开卷随笔 走进精品咖啡的世界!
  4. Chapter.1 第一章精品咖啡进化论(上):第一、第二波咖啡简史
  5. 第三波咖啡席卷全球
  6. Chapter.2 第二章精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场
  7. 第三波:咖啡美学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
  8. Chapter.3 第三章台湾地区精品咖啡大跃进
  9. 台湾咖啡的前世今生
  10. Chapter.4 第四章亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
  11. 曼特宁发源之谜
  12. Chapter.5 第五章精品咖啡溯源,“旧世界”古早味:埃塞俄比亚、也门与印度
  13. 咖啡三大古国
  14. Chapter.6 第六章新秀辈出,“新世界”改良味(上):巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
  15. “新世界”品种风云录
  16. Chapter.7 第七章新秀辈出,“新世界”改良味(下):艺伎双娇—巴拿马vs哥伦比亚
  17. 艺伎既出,谁与争锋
  18. Chapter.8 第八章量少质精,汪洋中的海岛味:夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣赫勒拿
  19. 海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
  20. Chapter.9 第九章1300年的阿拉比卡大观(上):族谱、品种、基因与迁徙历史
  21. 品种数千的阿拉比卡
  22. Chapter.10 第十章1300年的阿拉比卡大观(下):铁比卡、波旁……古今品种点将录
  23. 古今咖啡英雄榜
  24. Chapter.11 第十一章精品咖啡外一章,天然低因咖啡:星巴克、上岛咖啡、意利,咖啡巨擘眼中的新黑金
  25. 咖啡巨擘暗恋的天然半低因咖啡
  26. 索引 咖啡名词中外文对照表
载入中