波士顿烹饪学校教科书（下）

芬尼• 法默在发行《波士顿烹饪学校教科书》的见面会上，愉快地宣称：“人类文明的进步一直伴随着厨艺的进步。”在该书中，芬尼向读者提供了一种“健康汤”的做法，并列出了各种肉类中的脂肪、蛋白质、矿物质和水的含量。 法默偶尔也很挑剔，她认为葡萄干应该在 6 月28 日至7 月3 日之间采摘，而且还得在不下雨的日子里。她有一些奇怪的想法，例如，她认为食用鱼对大脑有害。但是总体来说，她所著的菜谱非常权威，令人放心。

书中的菜谱篇幅短小，没有不必要的解释和香料配方。法默写的食谱主要面向普通的美国中产阶级家庭，她称自己是他们的“小保姆”，并向他们提供花钱少有能做出做可口菜肴的建议。

美国美食家美国厨师芬尼• 法默专注的则是普通家庭菜肴的烹饪。作为波士顿厨师学校的校长，她不仅综合了美国菜肴，她还将其提升至科学的地位。